6S咨询服务中心7S管理咨询公司概述：7S管理由5S衍生而来，在我国的各行各业中得到了广泛的运用。高校将7S管理理论运用到食堂管理中，有利于加强现场管理，提高饮食保障水平和服务质量，保障师生日益提高的饮食服务需求。 

食堂7S管理

一、食堂7S管理的意义

一是可以有效规范食堂操作流程和现场管理，改善工作环境，提升企业形象；二是可以及时消除安全隐患，防止、减少安全事故的发生；三是可以减少浪费，提高效率，降低食堂运行成本；四是可以培养员工良好的工作、生活习惯，增强员工主人翁意识，提升团队协作能力；五是有利于改善饮食服务质量，稳定伙食价格，提升师生就餐满意率。 

二、食堂7S管理的难点

1、高校后勒运行机制不活，影响食堂经营单位的积极性。 

目前，部分高校将主要的精力放在教学与科研上，对后勒的生存与发展关注不够。在市场经济的大背景下，部分高校领导认为后勒社会化就是撂挑子、卸包袱，对后勤设施设备等硬件投人不足，人员配备不到位，后勒管理体制、运行机制不活，后勤自身的造血功能低，发展空间狭小。

为保持学校的安全稳定，各高校都将食堂的饭菜价格作为监控的重点，限制饭菜价格，规定高中低档菜的比例，控制食堂的毛利率；由于部分高校对食常的扶持政策、补贴机制不到位，加上物价连年上涨，用工成本不断增加，使部分食堂经营困难，无力投人更多的人、财、物来推行7S管理；食堂的公益性与社会化之间的矛盾及僵硬的运行机制严重影响了部分高校7S管理的有效推进。

2、食堂经营企业对7S管理的了解不深，认识不足。

在教育行政部门和学校后勤主管部门的大力推动下，目前不少高校都在食堂推行7S管理。但不少高校还停留在初级阶段，主要表现为：一是重形式，轻实质；二是有制度，难落实；三是有监管，不到位。主要原因是食堂经营企业对7S管理内涵和实质了解不深、认识不足，部分学校认为食堂推行7S管理就是划线划区贴标签，建立制度，统一服装，术重视管理人员和一线工人综合素养的提高。部分社会化餐饮企业为占有更多高校餐饮市场份额，追逐企业利润最大化，表面上对推行7S管理的积极性很高，目的是应负上级主管部门检查、参观和考察，缺乏长效管理。

3、员工的综合京养影响了7S管理的顺利开展

由于饮食工作劳动强度大、工作时间长、劳动报酬低、发展潜力小等原因，食堂懂经营、善管理的专业人才较少；食堂员工大多米白农村或为学校分流、安置人员，他们年龄层次参差不齐，学历普遍偏低，接受能力不强，卫生习惯差，服务意识淡薄，食品安全卫生，知识缺乏，流动性较人，这些都制约着饮食服务质量和工作效率的提高，严重影响高校后勤经营企业的长远发展，成为食堂推行7S管理的最大难点。

三、食堂7S管理运用措施

1、加强队伍建设，提升员工素质

素养是7S管理活动的关键和核心，没有人员素质的提高，各项活动就很难顺利开展，即使开展了也很难坚持长久。所以，在推进7S管理过程中，要始终着眼于提高人的素养。要以人为本，循循善诱，鼓励为主，征得员工的理解和支持，让员工变被动适应为主动参，养成遵章守纪的习惯和作风。

2、加强制度建设，规范工作流程

食堂推行7S管理，首先要建立一套完备的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工业企业，食堂与工业企业虽然在管理的目标上没有实质性的差别，但在工作环境、生产产品和服务要求上差别较大，食堂在推行7S管理时，应根据自身的特点对实施的标准和流程加以规范利细化，工作流程的设计要科学合理，具有可操作，符合人性化原则，尽量减少重复劳动，便于工作效率的提高，使之更加符合餐饮业的生产流程和现场管理。

3、加大政策扶持，坚持长效管理

食堂推行7S管理离不开学校的支持，领导重视是推进7S的重要动力，领导的重视程度与推行7S管理的成败息息相关。高校有关领导要深入调研，熟悉7S管理内涵，在工作中以身作则，做推行7S管理的表率。 

4、加强安全管理，确体有序生产。安全作为高校生命线，安全责征重于一切，加强食堂安全管理，确保食品卫生安全、设备安全、消防安全、操作人员人身安全，是推行7S管理的重要保证。

5、提高节约意识，降低经营成本。推行7S管理，耍做创合理利用时间、空间、物料等资源，使资源合理配置并发挥最大效用，努力降低经营成本。提高企业竞争力。食堂经营企业方面发加大节约宣传，道过一系列的活动开展，强化员工的节约意识，另一方面要建立健全节约教励机制。保证节约活动的长期开展，让员工养成良好的节的习惯。节约必须是全员参与，要从点滴做起，注重细节，让员工从本职工作出发，不断收善，不断总结。提升节约意识和节约水平。