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用菜单追溯餐厅5S管理水平

来源/作者:网络(如侵权,联系删除) 丨 发布时间:2020-12-25 丨 浏览次数:

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6S咨询服务中心5S管理咨询公司概述:看到一本不清洁的菜单,顾客会有什么感受,不言自明。餐厅一般也不会犯这种低级错误。就算是节省成本,节省的地方也要对路,脏旧不是借口。一本菜单的高能不是简单的餐厅和顾客之间的买卖,还有经营管理的属性。我们餐饮人都知道餐厅管理的5S法,即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE),我们常常称为“五常法”,50年代兴起于日本的企业,是应对于匠心制造自然产生的管理方法。

餐厅5S管理

餐厅5S管理

餐饮业是人的行业,中国餐饮学习日本的料理精神比较多,5S管理自然是餐厅运营管理体系的一个上乘法典。其实菜单回望餐厅5S,主要是集中在规范化、标准化上,可以从整理、整顿和素养上来谈,至于清扫、清洁是应当应分的事,都不值得拿来大张旗鼓,说明重要性。今天小编主要和餐饮人一道来看看菜单对于餐厅5S管理有哪些直接间接的作用。

给餐厅整顿一个目标向导

顾客进餐厅,首先是环境氛围卫生状况,舒不舒服,第一感觉就知道了。真正要上手的还是在菜单,点菜过程中,菜单的整体形象可以说是餐厅的脸面,菜单脏说明餐厅脏,菜单旧说明餐厅不与时俱进、没有创新,菜单里的菜品乱说明餐厅经营乱……一本小小的菜单看到的是餐厅的经营态度和对顾客身心健康的责任。

当然,给餐厅进行整理整顿,不能只是简单的定个标准,没有执行落地。把菜单作为餐厅执行5S管理的目标向导,更容易让伙伴在整理整顿过程中明确自己的任务和标准。餐饮人的事,太细太多太繁杂,理一条餐厅5S管理的主线,伙伴们也轻松,管理效果也就会更加好。

餐厅管理素养从需求中来

很简单的道理,如果菜单的品类大乱,顾客点菜不满意,势必波及到餐厅的经营管理,导致后厨的无序管理,根源还是在菜单上。菜单的乱让后厨重地不能有一个好好整理的规范,绝对不行。后厨整理整顿的标准化设计也就迫在眉睫,标准化的整顿是餐厅管理素养的体现,管理素养是从顾客的每一次挑剔中得来,是餐厅在5S操作中一点一点积累的经验得来,更是伙伴们在进行5S的实际效用中得到的好处中得来。

清凉厨房理念和餐厅5S管理一脉相承,具体到厨房和菜单,就是“干净、整洁、有序”、“品类清晰、主次分明、美观精致、辨识度高”等息息相关。管理素养不能是一句口号,一点一滴的做事,有标准去监督,有规则去激励,最终收获的就是伙伴和顾客的最大的满意度,满意度就是最大的经济效益。

餐厅的清洁卫生要成为本能

不论是菜单还是后厨,看到水,你爽不?看到油,你爽不?看到污渍,你爽不?看到随意摆放的抹布,你爽不?人都喜欢干净卫生整洁,餐厅的清洁卫生不是我们要说的,是餐饮人自己要做的,而且是本能的做,餐饮人给自己上点餐厅5S的紧箍咒,没坏处!

补一句:记得某培训大师说,搞餐厅的就是原始积累,赚钱、赚钱、赚钱,能赚钱就行,其他的都是屁。想来说的有点过了,屁也是本能,不是吗?

从菜单中去看餐厅的5S,去看后厨的管理水平,这种追溯是有价值的,希望更多的餐饮人能行动起来。

 

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