近年来五常法像“海啸”一样迅速席卷全国餐饮服务业。客人来酒店吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。很多中小饭店厅堂内部都能做到光亮照人，但他们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆：厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全，现去翻冰箱才知道。针对这一现象，6S现场管理培训公司推出酒店管理五常法。

“五常法”的内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五项内容。

常组织，就是进行分层管理和问题处理。抛掉不需要的东西或回仓；物品按低、中、高用量分类集中存放；实行一站式顾客服务。常组织是一种不定期的管理行为。

五常法—常整顿，就是使用合适的储存方法和容器，定量定置。所有东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）。避免把太多的时间用在“寻找”上面；每个分区都有负责人姓名及照片；存货标明最高、最低数量和日期，“左进右出”（箭头），划线分区；30秒内可取出及放回所需物品。

五常法—常清洁，就是通过对酒店内所有范围和角落的清理，使各处看来井井有条、光洁明亮。

五常法—常规范，就是“立法守法”，连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。还包括利用创意和“全面视觉管理法”，如将电源、开关加上指示标识；现场工作说明标签。无规矩，不成方圆，行之有效的方法，一定要有量化标准化的明文规定，订立守则，告示全员，提高办事效率。

五常法—常自律，就是养成良好的习惯，每天运用五常法。最有效的纪律莫过于自律，员工通过执行五常法，加强了自身的约束，克服了不良习惯，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的好习惯，言谈举止更加文明，从而提高员工素质。

五常法管理的优质特点：

一是科学性，从生熟分开，温度控制到物品摆放等都有具体要求

二是全面性，从前厅到后场，以至旮旯角落，都能渗透顾及

三是可操作性，通俗易行，一个刚上岗的新手也会实施完成

实施五常法，要以点带面，逐步铺开。在开展过程中，要求做精做细，做一块巩固一块，不走过场，重实效，把日常工作落实到一个“常”字上。让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。

“五常法”能够降低成本，提高效率，保障品质，塑造良好的企业形象，是酒店的一项无限资产。“五常法”是全面质量管理最重要的一步，可为其他品质方法奠定良好基础。在日本，企业最高管理者已经把“五常”作为他们第一优先的管理项目。推行“五常法”管理，重点在于高层管理人员和员工对“五常法”带来的好处的认知与共同的承诺，以及贯彻到底的决心。