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学校食堂5S管理实施技巧

发布时间:2017-02-10发布作者: 6S咨询服务中心 关注人数:



大学食堂是评价一个学校的重要方面,学校食堂的质量对学生的健康成长有着至关重要的作用。7S管理咨询公司对学校食堂进行5S管理,不仅可以提高学生的生活质量,更可以塑造学校的美好形象。学校食堂每天都有很多人吃饭,良好的食堂管理,可以得到更多学生的关注和支持。

学校食堂5S管理

学校食堂5S管理

如何将5S管理应用到学校食堂中呢?首先我们应该明白:5S管理源于日本,它通过开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动,对现场中的生产要素进行有效的管理。为了顺利的将5S管理应用到学校的食堂,我们可以按照下面的步骤逐步的进行。

第一:清除。现场不需要的东西坚决清除,做到现场无不用之物。对我校食堂进行清除,可以从以下几个方面做起。

(1)进行大清理,食堂人员可以对食堂内的物品进行分析,看看哪些东西食堂经常用,哪些不经常用,哪些根本不用。对于不用的直接拿出去存储起来;对于不经常用的可以放在食堂外面的小楼梯下面的屋子里;对于经常用的,则可以放在食堂内部的角落。

(2)对于破坏的或是无用的东西的处理方法。对于食堂不小心打碎的碗,食堂阿姨要即时清扫,以防阻碍学生的通行,尤其在吃饭高峰期。最后我们要注意检查食堂的角落和进出口地面,因为食堂的角落往往容易被忽略,容易引起卫生问题,进出口地面学生的通行量大,容易引起安全问题。

第二:整理。将物品的按照某些性质或功能分类放好,以便减少学生或管理人员寻找的时间。例如筷子应该放在什么地方才可以让学生更加方便的拿到筷子,菜和米饭该按什么顺序摆放,能够更方便学生打饭。

这一步我们可以从以下四个方面做起,(1)分析目前的状况,看看目前学生食堂东西的摆放是否合理。如果不合理,研究改进的方法。(2)决定该怎样摆放食堂物品,如果菜和米饭的摆放不方便同学们打饭,就应该进行调查研究。(3)通过上面的调查,决定饭菜的摆放位置,从而方便师傅和同学们打饭,节省时间。(4)做好这些事情后,我们要将这些办法写入规章制度,要求食堂的工作人员严格遵守,从而使这一步的工作得到落实。

第三:清理。食堂可以每周对其进行大扫除,处理窗户和油烟机上的油渍和烟尘,也注意处理桌子上的油渍,因为这些对食物的卫生标准起着至关重要的作用。因为清洁的食堂环境给人以清新的感觉,会让学生更有食欲。

要做好这一步,我们要制定一个清扫计划,(1)什么时候打扫?学生星期六、星期日会放假,我们应该在这个时候打扫,因为这两天食堂的吃饭人相对较少,有较充足的时间来打扫,并不会影响正常的供饭秩序。(2)清扫哪里?我们需要清扫食堂的窗户,桌子,地板,因为食堂的桌子和地板经常会滴上饭菜的油,地面上的油如果不及时清理,可能会让学生滑倒。桌子上的油则容易有细菌,引起卫生问题,尤其是夏天。(3)如何清扫?不管是地面还是桌子,基本上都有油渍,我们要先用有机溶剂来清扫,然后再用清水,这样才会更干净。

第四:清洁。是将前面的清除、整理、清理这三个S坚持和深入,并规格化。要做到这一步,我们首先要制作一个清洁目标。如要求食堂的各个部分都没有油渍,这要动员食堂的所有员工都参加这个活动,让所有的人都清楚自己该干什么,这样管理才会更有效。然后需要制定一个清洁的状态标准。如地面的清洁状况标准,桌子的清洁状况标准,座椅的清洁状况标准,窗户的清洁状况标准等。因为学校食堂主要为学生提供服务,到底有没有达到这些标准,我们可以抽取一部分学生和食堂的阿姨做一个调查报告。

第五:素养。素养是5S活动的中心。前面的4个S都是对物品的整理清扫,而素养则是对人的要求。员工良好的素养是保证5S顺利开展的关键。那么如何提高是素养呢?

(1)要定期进行清除、整理、清理以保持清洁的状态,逐渐形成一个良好习惯,并慢慢让清洁成为食堂的文化要求。

(2)要积极的开展食堂员工的思想教育工作,让员工明白清洁的食堂环境的意义,只有让员工从思想上重视清洁的环境,他们才能自觉的做好自己的工作,为管理人员的管理节省很大的精力。

在进行了5S管理后,要定期对工作效果进行评估和肯定,并及时处理管理中存在的问题。进行5S管理可能会有哪些问题呢?食堂已经伴随学校好多年,里面会有很多老员工。在没有进行5S管理前,他们有着自己的摆放存储物品和清扫的习惯,进行了5S管理可能会使老员工不习惯新的规定,因而产生了抵触的情绪,影响其工作的积极性。出现这种情况,要求我们的食堂管理人员要及时和这些员工进行沟通,告诉他们5S管理的重要意义,让他们明白5S管理可以让以后的工作更加方便省力。慢慢地从思想上帮助他们做出改变,让这些有经验的员工更好得工作,更好的为学生服务,提高食堂的工作效率。另外在5S管理实施过程中,我们应该建立一个合理的奖惩制度,如果员工做的很好,我们应该给予合理的奖励,来提高他们的积极性。如果做的不好,可以给一些惩罚和压力,让员工更加认真的参与到5S的管理中,从而提高5S管理效率。

 

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