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酒店5S管理如何推行

发布时间:2019-02-28发布作者: 6S咨询服务中心 关注人数:



6S咨询服务中心5S咨询公司概述:我们有下列“症状”吗?

在工作中常常会出现以下情况:

a)急等要的东西找不到,心里特别烦躁;

b)桌面上摆得零零乱乱,以及办公室空间有一种压抑感;

c)没有用的东西堆了很多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间;

d)工作台面上有一大堆东西,理不清头绪;

e)每次找一件东西,都要打开所有的抽屉箱柜狂翻;

f)环境脏乱,使得上班人员情绪不佳;

g)厨房地面脏水不断,油烟、油滞清理不净,调料、原料摆放零乱,浪费太大。

h)制订好的计划,事物一忙就“延误了”;

i)材料、成品仓库堆放混乱,帐、物不符,堆放长期不用的物品,占用大量空间;积压库存,浪费严重。常找不到物品储备不够造成浪费和供给不及时,使酒店损失。

j)生产现场设备灰尘很厚,常时间未清扫,有用和无用的物品同时存放,活动场所变得很小;生产车道路被堵塞,行人、搬运无法通过。

k)如果每天都被这些小事缠绕,你的工作情绪就受到影响,大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方—推行5S管理。

酒店5S管理推行

酒店5S管理推行

1、5S的起源

5S起源于日本,指的是在生产场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理,是日式独特的一种管理方法。5S从“形式化”走向“行事化”最后向“习惯化”演变,为工厂的稳步发展打下坚实的基础。

1955年,日本提出5S的宣传口号,1986年,5S的著作问世,从而对整个日本现场管理模式起到了冲击作用,并由此掀起5S热潮。(坚持与习惯)7S

2、推行5S的目的。

(1)改善和提高企业形象

(2)促成效率的提高

(3)改善零件在库周转率

(4)减少直至消除故障,保障品质

(5)保障企业安全生产

(6)降低生产成本

(7)改善员工精神面貌,使组织活动力化

(8)缩短作业周期,确保交货期

3、5S的八大作用

(1)亏损为零——5S是最佳的推销者

(2)不良为零——5S是品质零缺陷的护航者

(3)浪费为零——5S是节约能手

(4)故障为零——5S是交货期的保证

(5)切换产品时间为零——5S是高效率的前提

(6)事故为零——5S是安全的软件设备

(7)投诉为零——5S是标准化的推动者

(8)缺勤率为零——5S可以创造出快了的工作岗位

4、5S的含义

5S指的是日本SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(修养)这五个单词,因为五个单词前面发音都是“S”,所以统称“5S”。其中:

整理:区分必需品和非必需品,现场不放置非必需品。

(工作现场,区别要于不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西;倒掉垃圾,长期不用的东西放仓库。)

整顿:将寻找必需的时间减少为零。

(把要用的东西,按规定位置摆放整齐,本着先进先出、左进出右的原则,不常用的往里、往高放,常用的东西要靠门口放,三定:定点(确定摆放的位置)、定量(确定最大库存、安全库存)、定容(选择合理的容器)并做好标识进行管理,30秒内就可找到要找的东西。使每个物品都有固定的家,便于提高我们的工作效率。)

清扫:将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。

(将不需要的东西清除掉,保持工作现场无垃圾,无污秽状态;谁使用谁清洁、谁管理。食品离地15公分,清扫隐蔽地放,保持整体环境明亮照人,清理环境的同时也在清理自己的头脑,使头脑有新鲜的感觉,要常清醒、常思考才有创新意识,提醒我们主意那些潜在的问题并加以适当处理。)

清洁:(标准化):将整理、整顿、清扫进行到底,并且制度化。

(以视觉、安全管理和标准化为重点使工作人员觉得整洁、卫生;使管理的公开化、透明化。维持透明度、视觉管理。有效的方法就是张贴合适的标签,显示那些是危险区及正常区,物品不能超过的地方有线条做标记,厨房尽量用透明柜橱,如没有在柜橱的右上角标出里面所存放的物品名称,维持以上整理、整顿、清扫后的局面,责任划分,使清洁和检查更容易。)

修养:(训练和纪律):对于规定了的事,大家都要遵守执行。

(向每灌输按规定方式做事,并付诸实践。通过进行上述4S的活动,让每个员工都自觉遵守各项规章制度,养成良好的工作习惯,做的“以店为荣”的地步。严守标准、团队精神。是5S管理的最高境界。熟话说:经营靠理念,赚钱靠管理,希望能利用5S的这一管理工具,提高自身素质,增强自己的竞争力。)

例:一分钟保洁法:

顾客在烟灰按灭一个烟蒂,或在地下丢下一张纸片,服务人员在一分钟内清理完毕,保持酒店整洁如一。(管理干部带头养成随手拣垃圾的习惯,管理者的眼睛就是挑毛病的)

管理海鲜池挺有讲究,弄不好会导致鱼死虾亡。然而有了“标准化”鱼的品种、水池所需的盐度和温度等,都以标签的形式贴在池边上,即使新手头天上班,也能保证消费者吃上新鲜的海鲜。

有了一套的规章制度,还需要员工自觉执行。“修养”就是促成每个人养成遵守规章制度的习惯。但这离不开监督管理。员工不符5S要求的行为,通过数码相机拍摄下来并在公布栏上张贴,促使每个人一丝不苟的遵守5S管理,为消费者创造最佳的环境和服务。

5、5S的口诀描述:

整理:要与不要,一留一弃。

整顿:科学布局,取用快捷,

清扫:清除垃圾,美化环境。

清洁:洁净环境,贯彻到底,

修养:形成制度,养成习惯。

6、5S之间的关系

只有整理没整顿,物品真难找得到。

只有整顿没整理无法取舍乱槽糟。

整理整顿没清扫,物品使用不可靠。

3S之效果怎保证?清洁出来献一招。

标准作业修炼养,酒店管理水平高。

7、推行要领

(1)整理的推行要领:

1、你的工作场所(范围)全面检查,包括看到和看不到的

2、制定【要】和【不要】的判别基准

3、不要物品的清除

4、要的物品调查使用频度,决定日常用量

5、每日自我检查

因为不整理而发生的浪费

1、空间的浪费

2、使用棚架或柜橱的浪费

3、零件或产品变旧而不能使用的浪费

4、放置处变得窄小

5、连不要的东西也要管理的浪费

6、库存管理或盘点花时间的浪费

(2)整顿的推行要领

1、前一步骤整理的工作要落实

2、需要的物品明确放置场所

3、摆放整齐、有条不絮

4、地板划线定位

5、场所、物品标示

6、制订废弃无处理办法

重点:

1、整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态

2、要站在新人、其他现成的立场来看,使得什么东西该放在什么地方更为明确

3、要想办法使物品能立即取出使用

4、另外,使用后要能容易恢复到原位,没有回复或误放时能马上知道

(3)清扫的推行要领:

1、建立清扫责任区(室内、外)

2、开始一次全酒店的大清扫

3、每个地方清洗干净

4、调查污染源,予以杜绝或隔离建立清扫即准,作为规范

重点:

清扫就是使现场成为没有垃圾,没有污脏的状态,虽然已经整理、整顿过,要的东西马上就能取得,但是被取出的东西要成为能被使用状态才行。而达成这样状态就是清扫的第一目的,尤其目前强调高品质、高品质、高附加价值产品的制造,更不容许有垃圾或灰尘的污染,造成产品的不良。

(4)清洁的推行要领:

1、落实前3S工作

2、制订目视管理及看板管理的基础

3、制订5S实施办法

4、制订稽核方法

5、制订奖惩制度,加强执行

6、高阶主管经常带头巡查,带动全员重视5S活动。

注意:

1、5S活动一旦开始,不可在中途变得含糊不清。如果不能

贯彻到底,又会形成另外一个污点,而这个污点也会造成

酒店内保守而僵化的气氛。

【我们公司做什么事都是半途而废】

[反正不会成功]、【应付应付算了】

2、要打破这种保守、僵化的现象,唯有花费更长时间来改正。

(5)修养的推行要领

1、制订酒店有关规则、规定

2、制订礼仪守则

3、教育训练

4、推动各种激励活动

5、遵守规章制度

6、例行打招呼、礼貌运动

意义:

素养就是教大家能养成遵守规定的习惯,5S本意是以4S(整理、整顿、清扫、清洁)为手段完成基本工作,并籍以养成良好习惯,最终达成全员“品质”的提升。

同步活动

(a)5S+1+1+1

整理:区分要与不要的东西,不要的丢弃

整顿:需要时立即可使用的状态;

清扫:消除灰尘、杂乱、果物等保持清洁;

清洁:保持卫生、美观、无公害的状态;

修养:有礼貌、有教养、遵守规律、规则;

习惯化:落实良好习惯;

认真努力:全心全力做完美;

到死为止:终身永恒持续;

(b)六整

整理:物品、机器、容器、工具量具及通道的整理;

整顿:定点、定位、定容、定人、定物;

整洁:环境、物品、机器、工具的清洁;

整仪:服装仪容(制服、名牌、头发);

整军:工作精神效率、操作方法)

整员:出勤率、出席率、上下班安全、工作台上的消耗品、工具治具、计算器等无用或暂无用物品须取走。

8、5S的推进重点

一鼓作气,发起5S战役。

实施5S行动前,第一件事给工作场所拍照。这些照片在5S法全面展开时,仔细标明每张的拍摄地点,以便得到照片拍摄前后的对比。相比都要注上日期。要拍彩照,对实施颜色管理有用。

清理场地:任何工厂都有许多没用杂物。用红色牌子给们做上记号,使任何人都能看清楚那些东西该处理掉或搬走。制定明确标准,“什么时是必需的”,“什么是没用的”,免得引起争论或给人借口。牌子要由不直接管有关机器和作业区的人去挂。

整顿仓库:清理完毕之后,用字母、号码,给每台机器及其存放地点编一醒目的大标签。整顿他库时,记住三个要点:什么东西,放在什么地方,放了多少。所贴标签就能让所有人对这三个问题一目了然。开放型仓库比封闭的好。如果模具和工具藏在有锁的柜子、箱子或抽屉里面,别人看不见,仓库很快就会被翻得乱七八糟。

固定打扫程序:有三大地放要打扫:仓库区、设备和周围环境。最好把工作场所划分成小块区域分配任务,然后列表排定值日顺序。轮流打扫是好办法,特别是对公用区域而言。画出清洁责任区,排出打扫时间表,确定各个人的清洁时间、地点和清洁内容,把责任图和时间表挂在人人都能看见的地方。建立起每日五分钟打扫习惯。听起来五分钟太短。做不出象样的事情,但如果打扫效率高,做出的成绩会让你吃惊。

9、5S开展中注意事项:

开展整理活动的主意事项:

a)虽然现在不用,但是以后要用,搬来搬去怪麻烦的,因而不搬又留在现场;

b)好不容易才弄到手,就算没用,放着也不碍事;

c)一下子处理报废这么多,管理者有意见怎么办,谁来承担这个责任。

d)为什么别人可以留下来,而我不行,太不公平了。

开展整顿活动注意事项

a)刚开始大家摆放很整齐,可是不知从谁,从什么时候开始慢慢又乱了

b)识别的手法只有看得懂,别人看不懂,识别手法不统一有和没有一样。

C)摆放位置转移今天换一个地方,明天又换一个地方,很多人来不及知道。

d)一次搬入现场的物品太多,在摆放的地方都没有。

开展清扫活动注意事项

a)只在规定的时间内清扫,平时见到赃物也不当一回事。

b)清洁保持是清洁工或值日人员的事,与自己和他人无关

c)不把所有废弃东西立即清扫掉,扫干净这个地方,会弄脏另一个地方。

d)清扫对象高度过高、过远,手不容易够着的地方,于是就不清扫。

e)清扫工具太简单,许多赃物无法除去。

开展清洁活动注意事项

a)为了应付检查评比搞突击,当时效果不错,过后谁都不愿意继续维持,称“一阵风”

b)简单停留在扫干净的认识上,以为只要扫干净就是清洁化,结果除了干净之外,并无其他改善。

c)清洁化对象只考虑现场的材料和设备方面。

开展修养活动注意事项

a)只培训作业上具体操作,对“规章制度”不加任何说明或只是把《规章制度》贴在墙上,看得懂的人看,看不懂的人拉倒。

b)没有鲜明的奖励制度,或执行过程中因人情因素而大打折扣,人们对《规章制度》事而不见,好坏不分。

c)以为教育的责任在于学校,家庭和社会与酒店不相干,工厂只管生产。

10、5S活动的重点:修养

从推进层次中可以看出,整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”,“物品”。修养的对象则是人,而“人”是企业最重要的资源,我们可以从“企业”的“企”字中分析人在企业中的重要,所谓“企”字是由“人”和“止”组成,“人”走了企业也就停“止”,所以在企业经营中,人的问题处置的好,人心稳定,企业就兴旺发达。

在5S活动中,我们应不厌其烦地教育员工做好整理、整顿、清扫工作,其目的不只是希望他们将东西摆好,设备擦干净,最主要的是通过细琐单调的动作中,潜移默化,改变他们养成良好的习惯,进而能依照规定的事项(厂纪、厂规、各种规章制度,标准化作业规程)来行动,变成一个有高尚情操的真正优秀员工。

总之,5S活动是人性素质的提高,道德修养的提升,最终目的在于“教育、培育”人。

11、将各种规章制度目视化

a)目视化的目的,在于让这些规章制度用眼睛一看就能了解。

b)规章制度目视化的做法如下;

•订成管理手册

•制成图表

•做成标语、看板

•卡片

c)目视化场所地点应选择在明显容易看见的地点。

12、实施各种教育培养

a)新进人员的教育培训:讲解各种规章制度;

b)对老员工进行新订规章的讲解

c)各部门利用班前会、班后会时间进行5S教育

d)籍以上各种教育培训做思想动员建立共同的认识

13、违犯规章制度的要及时给与纠正

a)身为主管,见到部署有违犯事项,要当场予以指正,否则部属因没有纠正,而一错再错或把错误当作“可以做”而再做下去。

b)在纠正指责时,切忌客气,客气处理不了事情。

c)强调因事纠正,而非对人有偏见而指责。

14受批评指责者及改正;

a)要被纠正指责者立即改正

b)杜绝任何借口,“在在作业中,所以无法••••••”等之类说词。

c)要求改正之后,主管必须再做检查,直到完全改正为止。

15、推动各种精神向上的活动

a)班前会、班后会;

b)推动方针政策和目标管理;

c)推动礼貌活动

d)实施适合本公司员工自主改善活动。

 

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