新益为|6S咨询服务中心5S咨询公司概述：运营八年的《5S+现场管理体系》，由全国近300家酒店、社会餐饮、集团餐饮企业引进、落地、实施，充分发挥了非常时期现场管理的强大优势。鉴于很多业内人士的需求，我把标准化餐厅的先进理念和做法分享给更多有需求的餐饮人士！

5S咨询

5S+现场管理体系介绍

5S+现场管理体系是目前国内最科学、最规范、最整洁、最优化的管理法，是创造和维护良好工作环境，优化企业资源并提高利用率，降低企业成本，提高利润的前沿管理。是以科学的现场管理模式，实现企业、员工、顾客三盈的巧妙实用智慧。

5S+现场管理体系的优越性

降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库标准和控制量的方法，保证存量不超过1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力，利润提升，成本降低3-5个点提高企业知名度、扩大行业影响力。

提高工作效率

在设备上标明操作流程，并用视觉、颜色管理维持明度，即使该岗位员工离职，临时换人也能准确操作，从而节约了时间成本，提高了效率。

提高卫生程度

通过对餐厅所有范围进行卫生责任区划分，从而使前厅、厨房的每个角落都能彻底的定期、定质清理，各处井井有条，光洁亮丽，给客人以信任感；改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率，物品不会找不到了，拿一个海鲜不会花10分钟，每次清洁不会为洗不掉油脂烦恼，设备不会再经常维修了。

改善人际关系

每个岗位有专属的人员负责，从而避免责任不清，互相推诿的情况发生，融洽员工关系。

提高员工素质

员工通过反复地执行、正确地操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，并将良好的习惯带到生活中，提高家庭安全保障。通过前期和员工一系列的整理，使他们知道安全隐患的存在，通过规范化的管理和约束，解除工作中的隐患，使工作安全。

5S+现场管理体系实务

一个结果：日事日毕 日清日高

5S+现场理体系以结果为导向，管理上讲求日事日毕，日清日高。每一天都比昨天有提高，通过不断改进和提升达到内化于心、外化于行，提升管理水平和全员素养。

两种文化：正面案例  反面案例

每日总结餐厅做得好的、做得不好的于次日早会做现场培训。每周给公示正反案例，评选后学习。每月公司总结正反案例下发全员学习。

三种方法：视觉管理法 、定置管理法、记录管理法

（1）视觉管理法：看板管理、颜色管理

1.张贴明显的标签

2.用不同颜色表明物品的种类及名称

3.设立不同部门的标志及颜色标准

4.使用安全标记以提醒安全问题

5.采用位置标记以表明物品存放的地方及方向

6.有卓越现场精细化管理宣传展板

（2）定置管理法：定名、定量、定位、定向、定流线

1.所有物品有名、有家、有数量、有责任人、有检查人

2.要分区、分类、分层、分颜色管理。按物品使用频率；划分通行区和工作区；生熟分开、冷热分开、干湿分开；确定必需品与非必需品；区分安全性与使用频率；按照用途与功能分颜色管理；生熟分开、冷热分开、干湿分开。

（3）记录管理法：

经营数据日日盘存，时时审核，进存销账，必入系统。

管理决议，总结分析，成本管控，数据核算，绩效考核，有凭有据。

检查记录、培训记录、洗消记录、健康记录、时时更新。

四大目标：安全、卫生、品质、形象

安全（safety）

杜绝食品安全、人身安全、工伤案例安全、火灾隐患安全等各种问题。

卫生（health）

提升工作环境卫生、餐用具卫生、食材菜肴卫生，员工健康管理等。

品质（quality）

提升菜肴品质、服务品质、就餐体验品质、员工素质品质等。

形象（image）

精细化体系实施，提高了企业知名度，提升顾客的放心度，也提升了企业形象。

五有管理：有标准、有培训、有执行、有督查、有考核

有标准：制定岗位职责、制定标准工作流程、制定服务标准、执行出品标准。

有培训：每天班前会进行简短总结培训、每周组织一次正反案例和业务知识培训、每月组织一次大课培训。

有执行：保证精细化管理体系执行。

有督查：执行直接上级和质检岗的双重督导检查体系。

有考核：事事监督，事事有考核 。

5S+现场管理体系内容

适时培训、适时整理、适时标准、适时执行、适时督查+安全管控。

第一步：适时培训

5S+现场管理体系导入前期需要进行培训，通过5S+对企业和个人的好处讲起，让员工从思想上进行认知和了解。

第二步：适时整理

整理现场的必需品与非必需品，非必需品根据其价值决定取舍。将现场的必需品做好定位，做到易取、易放、易管理。

第三步：适时标准

通过推行5S+现场管理体系，在企业内部养成守标准的习惯，使得各项的活动、作业均按标准的要求运行，结果符合计划的安排，为提供稳定的质量打下基础。

第四步：适时执行

现场管理是没有天花板，团队营造一种积极、持续改善的氛围。

第五步：适时督查

事事有标准，时时有检查，让检查督促习惯的养成。

第六步：安全管控

建立人员、物料（食物）、流程、环境安全风控体系。

酒店5S现场安全管理体系推行？以上就是新益为|6S咨询服务中心5S咨询公司的相关介绍，做好企业的5S管理工作就是为精益生产管理活动打下基础，让精益生产管理在企业中发展有一个良好的前提。