4.3配菜的卫生区域：粗加工间内的所有环境卫生，包括墙面、门窗、换气扇、灭蝇灯等；粗加工间外的环境卫生，包括墙面、垃圾桶、周围椅子等；走廊环境卫生清洁，包括各项制度框、食堂大门、桌子、地面、墙面等的保洁；水池清洁，表面干净无油污、水垢；半成品摆放架、刀架清洁；操作台柜内外及其上摆放灶具的清洁以及以上物品周围的墙面清洁。

4.4面案的卫生区域：操作台柜内外及灶具的清洁工作；灶具架内外及其上摆放物品的清洁工作；食堂窗户的清洁；调料车、油车的清洁；所有机器使用完后要求防尘；笼布必须随用随洗，每周大洗一次；以上物品周围的墙面。

4.5食堂操作间地面、下水池、不锈钢地盖，严格按照以上整理、整顿、清扫、清洁实施制度化、规范化管理，并严格贯彻于日常工作中，坚持维护操作现场的整洁，随操作随清理，操作结束及时清理现场，保持干净整洁。

4.6其他，煤气房门干净无油污，房内墙壁干净无蜘蛛网，煤气管边清洁无油污，灭火器保持干净，房内无杂物。

四、6S管理/清洁

1.内容：彻底清洁工作场所内物品，防止污染源的产生

2.目的：保持干净、明亮的工作环境，并杜绝污染源的产生，以保证幼儿食品卫生的安全

3.实施步骤：

3.1划分员工清洁责任区域。各岗位员工上班，首先必须对负责的卫生范围进行检查和整理；操作过程中保持卫生整洁，设备工具谁用水清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，达到“四无标准”（无废物、无污迹、无灰尘、无死角）

3.2注意要领：责任区域的划分应包括室内室外，员工负责区域之间无死角；清洁应自上而下，按步骤进行，清洁工具应常备、齐全；清洁工作应日常化、制度化；通过清洁的过程，使员工更熟悉物品及位置。厨房区域地面无积水、油腻、杂物，保持干燥。厨房屋顶天花板无掉灰，无油斑。炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台以及其他机械设备保持清洁明亮。切板、烹调用具，随时保持干燥，木面工作台尽显本色。厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。每天至少煮一次抹布，并洗净晾干，灶台调味罐至少换洗一次。员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑及大块油污，工作服经常换。每周随机检查。

五、6S管理/素养

1.养成自觉维护现场干净整洁，摆放科学合理的习惯，注重职场工作服干净整洁，不留长发和长指甲，男士不留胡须。离开操作现场，自觉脱去工作服。

2.实施步骤：召开员工会议，由员工提出议题，讨论操作制度及标准。开展强化周、强化月活动。重视新员工岗前培训和老员工在岗培训，培养员工尊重他人，爱护财物，遵守制度，有强烈的时间观念，待人大方得体、真诚，保持长期的学习态度等优良品德。

六、6S管理/安全

1.严格实行食品采购索证制度，不采购、验收、加工腐败变质的食品和原料，保证师生饮食安全。

2.食品、原料存放中有防蝇、防尘、防鼠、防潮装置或设施

3.禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋或酒后工作，工作时间不准开玩笑或嬉闹，防止刀伤、烫伤或意外事故的发生

4.防火、放到、防意外事故，未经允许，禁止无关人员进入煤气房、操作间

5.严禁违章指挥、违章操作，安全工作于经济利益挂钩，作为月考核的重要依据之一

6.加强安全教育，爱护机械设备，严格遵守规程，禁止设备带病运行。

7.注意用电、煤气安全，防止事故发生

8.各负责人每天检查设备，保证电、煤气线路管道和消防器材的完好，并做好记录