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5S管理在医院食堂的应用案例(上)

发布时间:2019-03-15发布作者: 6S咨询服务中心 关注人数:



6S咨询服务中心6S现场管理培训公司概述:众所周知,5S管理起源于日本,通过规范工作现场管理,营造一目了然的工作环境,培养员工良好的工作习惯,其最终目的是提升人的品质,养成良好的工作习惯。目前,众多医院食堂都实施5S管理并取得很好的成效。

医院食堂5S管理

医院食堂5S管理

一、烹调间5S管理

1、整理:将必要和不必要物品区分开,将不必要物品清除掉;将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉;将需维修暂时不可用的物品清理出来。

灶台:只能出现炒锅、炒勺、油缸、漏瓢、锅刷。

工作台:只能出现料缸,菜盆。

工作柜:只能出现备用调料。

货架:主要摆放菜品,且标示清晰。

冰箱:主要存放半成品、成品、生食,且标示清晰。

2、整顿:将整理之后留下来的物品进行分类、定位,对留下的物品明确数量,并进行标示。

灶台:用具按炒锅数量每锅配一套用具,餐前餐后按标准摆放整齐。

工作台:按指定标示将料缸和餐盆放在规定位置。

工作柜:按标示和规定数量进行存放。

货架:按成品、半成品、生食分类分层定量进行摆放。

冰箱:主要根据标示和数量进行分类定量摆放。

清洁用品用具:指定放在专用的地方,并悬挂起来,且标示清晰,使用后及时放回原处。

3、清扫:将区域内的物品清扫干净,去除脏污;保持工作场所干净明亮。

灶台:上无积水,残渣,物品摆放整齐,干净整洁;灶台底下无油污、残渣、积水。

地面:无油腻,无食物残渣,无污渍,干燥无积水。

下水道:干净,无食物垃圾残留。

工作台:上下层清洁无油腻、积水,物品摆放整齐。

冰箱:至少每周除冰一次,冰箱物品分类摆放整齐,且注明日期,冰箱外面干净无污迹。

抽排烟系统:表面无油垢,污渍,管道畅通,定期进行清洗。

4、清洁:将上面实施的做法制度化、规范化,并制定实施方法;定期对实施结果进行检查,并制定考核方法。

5、素养:通过会议、培训等活动提高员工团队意识,养成良好的工作习惯;制定礼仪手册并进行培训推广,提高员工整体素质。

最易犯问题点:灶台收市物品的摆放;餐中工作台物品的摆放;货架物品的分类分层摆放;冰箱物品的分类摆放。

二、洗消间5S管理

1、整理:将必要和不必要物品区分开,将不必要物品清除掉;将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉;将需维修暂时不可用的物品清理出来。

洗消池:只能清洗餐具和厨具,其他物品不能清洗,洗消流程标示清晰。

工作台:只能出现餐具厨具。

洗碗机:只能清洗餐具,标示清晰。

保洁柜:只能出现餐具及托盘,标示清晰。

消毒柜:只能有餐厨具消毒,货架只能存放厨具及小件。

2、整顿:将整理之后留下来的物品进行分类、定位;对留下的物品明确数量,并进行标示。

洗消池:在清洗物品时必须按洗消流程进行操作,并及时更换水。

工作台:在洗碗过程中临时存放餐厨具。

保洁柜:按标示和数量进行分类存放。

消毒柜:按标准消毒流程进行操作,避免消毒时间过长损坏餐具和消毒柜。

洗碗机:要按标准清洗流程进行操作清洗过程中不能离开人。

货架:按标示进行分类分层摆放。

清洁用品用具:指定放在专用的地方,用具悬挂起来,使用后及时放回原处。

3、清扫:将区域内的物品清扫干净,去除脏污;保持工作场所干净明亮。

洗消池:内外干净、无油腻、食物残渣,无积水。

保洁柜:表面清洁,无油垢及污渍,顶部无灰尘异物,内部清洁无积水,柜门完好。

消毒柜:表面清洁无污渍,内部干净无积水,能正常使用。

洗碗机:使用完毕要里外清洗干净,保证无油污水渍,并拔掉电源。

下水道:干净,无食物垃圾残留。

货架:标示清晰,无油渍、积水。

4、清洁:将上面实施的做法制度化、规范化,并制定实施方法;定期对实施结果进行检查,并制定考核方法。

5、素养:通过会议、培训等活动提高员工团队意识,养成良好的工作习惯;制定礼仪手册并进行培训推广,提高员工整体素质。

最易犯问题点:保洁柜物品分类的摆放,餐具的清洗流程,餐具消毒时间的控制,洗碗机的操作使用。

 

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