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幼儿园食堂该如何推行5S管理

发布时间:2014-12-16发布作者: 6S咨询服务中心 关注人数:



幼儿园食堂该如何推行5S管理

一、加强食堂5S管理的力度

一般标准幼儿园厨房清洁卫生状况一直很好,食堂范围内基本进行了5S培训。但是,在一些细节方面仍然做得不是很好。

1、5S管理—清理方法

不足:日常使用过程中,食堂工作人员对日常清理的理解还是停留在将工作全部做完后,再统一清理,而不是用完一样,及时清理、及时还原。如:使用完毕的菜板、筐,不能及时放回指定的地方,而是堆在操作台面上,等餐点全部做完后才还原。

措施:首先让食堂工作人员结合实际工作需要,对目前分类中不顺手的地方,按照“最经常使用的物品放置于最容易取得的地方原则”,将物品重新分类放置于指定位置。其次在使用的过程中及时还原物品。

2、5S管理—整理方面

不足:未能及时处理食堂的一些闲置物品。

措施:尽可能将物品集中放置,减少物品的放置区域,合理利用空间,尽可能将物品隐藏式放置,大量使用“目视管理”,标识清楚明了,使任何人都容易查找。

3、5S管理—清洁方面

不足:隐蔽的地方存在卫生死角。

措施:清洁区责任到人,每个人负责区域之中及区域之间无死角;清洁应自上而下,按步聚进行,清洁工具应常备、齐全;清洁工作应日常化、制度化,每次检查都应有记录,并将结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。同时通过清洁的过程,使员工更熟悉物品及位置。

4、5S管理—整顿方面

不足:对于一些因反复使用而模糊的标识未能及时的更新。

措施:定期或不定期对模糊的标识进行更新。

5、5S管理—素养方面

不足:食堂工作人员只顾埋头做事,不喜欢抬头看路。

措施:定时召开员工交流会议,由员工讨论议题,提出操作制度及标准。实行强化周、强化月活动。在员工的职业引领中,时刻关注员工的工作心态,引导其向积极健康方向发展。

二、合理安全的营养配餐方式

幼儿园的营养配餐是根据学前儿童的营养需要,选择恰当的食物品种,进行合理配膳。按照早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少的原则,将食物恰当地分配到各餐点之中。每餐热量分配为:早餐25%-30%,早点5%-10%,中餐35%-40%,下午茶15%-20%,晚餐幼儿在家中进食。

 

在食品选购、烹调制作、食物贮存等各个环节均保证食物的新鲜卫生。我园实行零库存,当天采购食品当天用完,减少贮存环节,确保膳食质量。与供货商签订供货协议,从文本上约束供货商所采购食品,需提供相关的合格证明材料,如肉类需要《动物防疫合格证》、蔬菜要有《农药残留合格证》、粮油佐料必需到大超市采购,并附超市小票。如果在采购过程中有违约情况发生,则采取不同的处罚进行约束,出现重大违规则解除协议。对于我园的菜品验收,采取严格的五步验收监管环节,依次为白案—保健医生—红案—保育员—后勤园长,确保了食品安全。

 

在食物的巧搭配、花样翻新两方面,我园做的不够,有待进一步提高。同样是面食,我们目前常做的是花卷、馒头、包子,主要采用面粉进行制作,定时进行造型的改动。然而安徽的一所幼儿园,同样是上述食物,却关注到颜色的变化,如在面粉里添加黑芝麻糊、果蔬汁,使得食物五彩缤纷,大大增加了幼儿的食欲,同时也使得食物多样化。

 

比如一些像菠菜、胡萝卜这些富含丰富营养的食物,因为入口有些涩,很多小朋友都不喜欢吃,但是把它们变换呈现的方式,把菠菜榨成汁放到面粉中就变成翡翠包子,把胡萝卜切成小丁,与红薯一起放在米饭中,就变成红萝卜香薯饭,小朋友就非常爱吃。

健康是生活的出发点,也是教育的出发点,吃出健康、吃出美貌、吃出智慧、吃出变通,是我园未来食品制作的目标。

三、做好后勤服务营销

后勤工作是幼儿园基础工作的保障,在幼儿园管理中举足轻重,但是目前大多园所的后勤工作基本处于幕后状态,怎样能体现它的价值、怎样让家长理解、明白、配合,后勤服务营销显得尤为重要。

 

我园的家长层次较高,对生活要求有品质,并逐步形成了自己的饮食文化,影响着幼儿饮食。但这些饮食文化中也存在着误区:有些家长听热干面就色变,听油饼就说不健康,他们没有考虑这些食物所富含的微量元素以及热量,只是很片面的认为它们没营养,只希望幼儿天天早餐吃不同的粥;还有些家长,0—2岁之间给孩子吃过于精细的食物,导致幼儿咀嚼能力相当弱。往往这些家长,对于我们提供的科学营养的代量食谱有些不解,觉得没有按他们的要求给孩子制作食物,孩子在园吃不好。

 

虽然这样自我、固执的家长占少数,但不及时与其沟通交流,对孩子的成长是不利的,对幼儿园的口碑也是有影响的,我们采用以下三种形式与家长沟通、互动:

1、宣传栏——沟通、营销园地

我们专门开辟了两个宣传栏,一个主题为“可口食物我来做”,把厨师的照片贴出来,把精美菜肴的制作过程的照片张贴在专栏上,把孩子吃得津津有味的照片贴在旁边(特别是那些让家长不放心的孩子),并在每张照片下面附一行文字,形成图文并茂,让家长放心;同时也让厨师有种成就感,这种成就感,能增强他们的责任感和使命感。另一个主题为“美味食物怎样来”,从保健医定食谱、食品验收、食品粗加工到餐具消毒等十一个环节用照片呈现出来,并配有简单的说明,让人一目了然。

2、QQ空间——无声的广告

我们每周五将下周食谱上传各班QQ空间,然后将每天的食物拍成照片,及时上传空间,并附幼儿吃餐点的照片,让家长足不出户就能了解孩子进餐情况。

3、活动——画龙点睛

利用幼儿园开展大型活动的机会,让家长近距离了解幼儿园食物和制作,并适时邀请家长品尝食物,这样可以消除家长的一些疑虑。另外利用报纸、电台、电视这些新闻媒体,进行大众营销,这样可以迅速提高幼儿园知名度,提高市场占有率。

4、家园共育手机软件

目前,幼儿园大多使用公众号的形式进行家园互动,但这一年来,手机家园共育软件正在异军突起,而且费用越来越低,功能越来越完善,如新豆豆家园共育手机APP软件。园所可以通过这些软件,将食堂的完整操作流程以视频或图片、文字的形式发送到家长手机上。有幼儿园把新鲜的蔬菜瓜果买回来洗干净后拍成照片发给家长,做成成品后再发给家长。这样的宣传,比仅仅拍几张幼儿用餐的照片更具有说服力。

 

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